Cacao & Friends propose un programme de formation technique et pratique destiné aux cultivateurs, opérateurs et partenaires de la filière, visant à garantir la qualité, la traçabilité et la durabilité du cacao dès son origine.

Le parcours de formation se compose de plusieurs sessions, chacune dédiée à une étape clé du processus de production, selon la Méthode BMP (en cours de certification), déjà adoptée dans différents contextes de production.

1. La plantation : cultiver le cacao de manière saine et durable

Lors de cette première étape, les participants apprennent les bonnes pratiques agricoles pour cultiver le cacao de manière efficace et responsable. Le cours aborde :

• Comment choisir et préparer le sol idéal pour le cacao

• Les techniques de nettoyage régulier de la zone de culture

• L’importance de l’hygiène personnelle du cultivateur pour éviter les contaminations

• Les stratégies de surveillance et de prévention des maladies des plants

L’objectif est de favoriser une croissance saine des plantes dès le début.

2. La récolte : précision, respect et valorisation du fruit

Une récolte correcte est essentielle pour la qualité des fèves de cacao. Les participants apprennent à :

• Récolter les cabosses au bon degré de maturité

• Ouvrir correctement les fruits pour préserver la pulpe et les fèves

• Récupérer et valoriser le jus et la partie fibreuse du fruit

• Préparer la récolte pour le démarrage de la fermentation

Une approche attentive de la récolte améliore le rendement et la qualité finale des fèves.

3. Fermentation et séchage : contrôle et qualité aromatique

La fermentation contrôlée est le cœur du processus qualitatif. Le programme prévoit :

• L’utilisation de fermenteurs stables et traçables

• La gestion des temps et des conditions environnementales

• Les techniques pour un séchage lent et uniforme des fèves

Cette étape permet de sublimer les arômes naturels du cacao et de réduire les défauts.

4. Conditionnement et identification certifiée

La dernière étape concerne la traçabilité et la présentation de la récolte :

• Emballage sûr et adapté à la conservation

• Étiquetage unique par lot, plantation et producteur

• Préparation des documents pour la conformité et la certification BMP

Un conditionnement soigné est essentiel pour accéder aux marchés internationaux avec un cacao identifiable et garanti.

Un programme de formation sur mesure

Le plan de formation de Cacao & Friends est flexible et modulaire, adaptable aux différents contextes et niveaux d’expérience. Les sessions sont conçues pour être pratiques, interactives et orientées vers la qualité.

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