La qualité du cacao ne se décide pas seulement à la plantation, mais surtout après la récolte.
Ce sont les jours qui suivent la séparation des cabosses de l’arbre qui représentent l’une des phases les plus délicates et déterminantes pour obtenir des fèves de cacao saines, aromatiques et adaptées à une production d’excellence.

Chez Cacao & Friends, nous avons développé et testé un protocole innovant, basé sur des études agronomiques et l’expérience directe sur le terrain, permettant aux petits producteurs de :

• Standardiser la fermentation

• Maintenir des niveaux élevés d’hygiène

• Valoriser chaque partie du fruit, même au-delà de la fève

Les règles d’or après la récolte

Après la cueillette des cabosses mûres, il est essentiel de suivre certaines bonnes pratiques qui font la différence entre un cacao médiocre et un cacao de haute qualité :

• Ne pas empiler les coques vides dans la plantation : cela réduit la prolifération de moisissures, d’insectes et de maladies.

• Nettoyage et sélection minutieuse des cabosses : seuls les fruits sains et non endommagés doivent entrer dans le processus de fermentation.

• Fermentation contrôlée : grâce à nos fermenteurs, développés pour garantir la température et l’oxygénation idéales, la fermentation se déroule de manière uniforme et sécurisée. Le résultat ? Des fèves de cacao stables et aromatiques, prêtes pour un séchage efficace.

• Séchage au soleil sur des grilles surélevées, dans des environnements protégés de la pluie et des contaminations : une étape essentielle pour stabiliser l’humidité et préserver les caractéristiques organoleptiques du cacao.

Plus de valeur à chaque cabosse

Notre méthode ne se limite pas à améliorer la qualité des fèves de cacao : elle valorise chaque composant du fruit. Grâce à une technique d’extraction développée par nos soins, il est également possible d’obtenir :

• Fibres naturelles, parfaites pour enrichir aliments et compléments alimentaires

• Jus de cabosse, frais et sucré, idéal pour les produits artisanaux

• Sucres naturels à utiliser dans la production de chocolat, réduisant l’ajout de sucrants externes

Une approche innovante qui permet de réduire le gaspillage, de diversifier les revenus du producteur et d’augmenter la valeur de la matière première.

Moins de chimie, plus de connaissance

Suivre correctement les processus post-récolte permet également de réduire drastiquement l’usage de substances chimiques à la plantation. Les maladies et infestations se préviennent en amont, grâce à une gestion agronomique ciblée et une filière propre, de la plante à la tablette.